Punane hapukapsas

Hapukapsas on tehtud punasest peakapsast , valgest peakapsast ja porgandist. Hapneda lasin 4 päeva, siis tõstsin ämrbist pukridesse ja külmkappi. Kapsas on tehtud ilma soolata ja ilma tampimata. Üksosa kapsast on lastud blenderis veega puruks ja samuti kallatud kapsaste peale. Ülejäänud vedelik on keedetud jahutatud vesi. Vett peab kapsal niipalju hapnemise ajal peal olema, et kogu kapsas oleks vedeliku all. 4 päeva kapsas oli ise juba pehme, porgand aga veel kenasti krõmpsuva kõvadusega. Peale seda kui kapsas on sobiva maitse saavutnuda , tuleb ta tõsta külmkappi. Siis hapnemise protsess peatub.

Soolata kurgid varsselleriga

Mõni aeg tagasi tegin ühe katsetuse soolata kurkide tegemisel. Leotasin kurke 24 tundi. Lõikasin ära otsad ja ladusin purki. Purustasin ära varsselleri, lisasin veidi mett ja veidi õunaäädikat. Vedelik ise oli juba väga maitsev. Ja kallasin selle kurkidele. 3-4 päeva pärast olid kurgid juba väga head söömiseks. Pilt on vilets, aga panen selle ikkagi siia. Mingi pildi ta annab neist kurkidest.

Film Hallitusest

Väga hea film hallitusest, vene keeles

Pohlakreem

Pool liitrit pohlasid, 75 g india pähkleid, 3 supilusikatäit mett ja veidi kaneeli.
Pohlad purustada ja blenderdada koos pähklitega, lisada mesi ja kaneel.

Selleri-tomati supp

Supipõhja jaoks võtta varssellerit ja tomatit umbes võrdses koguses. Lisada võib siis väga erinevaid maitseaineid - näiteks chillit, küüslauku, mustasõstralehti, sidrunit, datleid, kuuseokkaid jne. Supipõhjale võib lisada kõike, mis söödav ja tundub suppi hetkel sobivat. Minu tänane supp nägi välja järgmine : Supipõhi : 3 keskmist tomatit, 100ml purustatud sellerivarsi, umbes 50 väikest kuuseokkast ( ehk siis kõige väiksema oksakese küljest okkad), 3 nõgeselehte, 2 pihlakalehte, 5 mustsõstralehte, 2 datlit. Vett läks niipalju et blender ringikäiks ( tunnen puudust Eestis kasutada olnud saumiksritest). Supipõhjale lisasin suvekõrvitsat, lehtkapsa lehti ja veidi 2 hapenduspäeva hapendatud segu. Hapendatud segus siis kapsas, porgand ja chilli. 

Kapsas seemnejuustu ja seentega

Olen otsinud juba tükk aega endale sobivat seemnejuustu retsepti. Ja nüüd otsustasin siis teadasaatud info põhjal katsetada. Leidsin kahesuguseid seemnejuustude retsepte. Ühtedes siis segatakse asjad lihtsalt kokku ja teistes hapendakse juustu minevat. Minu jaoks hapnemise protsess lisab toidule lisaväärtuse, mida väga hindan, nii on tähelepanu pälvinud retseptid kus on sees ka hapendamine. Nendes hapendatud retseptides aga tihtilugu soovitakse osta hapendamist soodustavaid lisandeid, mis jällegi endale ei tundu sobivat. Nii et leidsin siis nüüd ühe võimaluse enda jaoks. Kasutades siis ilma soolata hapendatud kapsast. Päevalilleseemned ja seesami seemned panin õhtu likku ja hommiku blenderdasin siis koos hapukapsa vedeliku ja hapukapsastega  ära. Mass sai selline vedela hapukoore laadne. Selle panin purgiga tühja köögikappi ( et oleks pime) hapnema. Umbes 12 tunni pärast ehk siis õhtu, oli tekkinud koheva vahu taoline mass purki. Ja vedelik oli siis alla valgunud. Tõstsin selle segu lusikaga sõelale nõrguma. Ideaalis oleks hea kui see segu oleks võimalik panna marlilaadse riide sisse, et saaks kokkukeerata ja et vedelik valguks välja. Mul sellist riiet pole, nii et kasutasin sõela. Ja sõelale peale panin vajutise. Ise kasutasin selleks kilekotti, millesse panin vett. Ja kausi, milles siis sõel koos vajutisega, asetasin külmikusse. Aegajalt käisin vett äravalamas kausist. Järgmine päev võtsin asja proovida. Mõnes retseptis on öeldud, et niimoodi peaks ta külmikus 2-3 päeva olema. Mina aga otsustasin proovida siis järgmine päev juba. Maitse oli väga meeldiv. Kuna hetkel on väga suur vajadus hapu maitse järele, otsustasin lisada veel sidurnimahla. Koorisin sidruni ja lõikusin selle köögikombaini abil sodiks. Mulle tundub et kui nii toimida, siis  vedelik on tugevatoimelisem. Ka rohelise sibula ja tilli purustasin koos sidruniga. Ja segasin siis selle sidurni, sibula ja tilli segu seemne juustule. Tulemuse määrisin kapsalehtede peale.  Seened on tehtud järgmiselt : Ostetud poest söögiseeni. Lõigutud tükkideks. Köögikombaini pandud kooritud sidrun koos sibulaga ja tilliga ( lisada võib muidugi kõiki maitseid, mis maitsevad), panna see segu kas kinnisesse purki või karpi ja loksutada korralikult ja tükk aega. Tulemus panna veidikeseks külmkappi.  Haput maitset saab siis reguleerida sellega, et kui tahetakse kangemat haput, siis rohkem sidrunit, kui vähemat haput, siis vähem sidrunit.

Kapsakali (2 videot)

Kapsakali on eestipärane nimetus siis joogile, mida inglise keeles nimetakse  cabbage rejuvelac drink 

Punase kapsa kali :